Вкус Кипра: открывая для себя богатство кипрской кухни
Вкус Кипра: открывая для себя богатство кипрской кухни
Кипр, остров, где Восток встречается с Западом, известен не только своими золотыми пляжами и древней историей, но и невероятно богатой и разнообразной кухней. Под влиянием греческих, турецких, ближневосточных и средиземноморских традиций, кипрская кухня представляет собой гармоничное сочетание вкусов, специй и кулинарных техник. От сытных мясных блюд до свежих морепродуктов и вегетарианских деликатесов, Кипр может предложить что-то на любой вкус.
Посещаете ли вы оживленные таверны в Кирении или наслаждаетесь обедом на берегу моря в Лимассоле, знакомство с кипрской кухней — важная часть культурного опыта острова.
Что делает кипрскую кухню уникальной?
- Культурное смешение: смесь греческих, турецких, арабских и левантийских влияний, сформировавшаяся на протяжении веков.
- Свежие ингредиенты: местные овощи, зелень, оливковое масло, халуми и морепродукты — основные продукты.
- Простые, сытные блюда: традиционные рецепты ориентированы на вкус, а не на сложность.
- Сезонные продукты: большинство блюд отражают то, что свежее и доступно в данный сезон.
- Семейные обеды: блюда предназначены для совместного употребления, часто в течение нескольких часов.
Блюда кипрской кухни, которые обязательно нужно попробовать
Мезе
Пожалуй, самый знаковый способ познакомиться с кипрской кухней. Мезе — это длительный, неторопливый обед, состоящий из 20 небольших блюд.
- Включает в себя соусы, такие как хумус, тарамасалата, тахини и цацики
- Жареный халуми, оливки и свежий хлеб
- Небольшие порции мяса и морепродуктов, такие как шефталия, жареный осьминог или шашлык из баранины
- Сезонные овощи и бобовые
- Лучше всего подавать с бокалом кипрского вина или узо
Клефтико
Классическое блюдо из баранины, приготовленное на медленном огне в закрытой глиняной печи с чесноком, травами, лимоном и картофелем. Мясо становится настолько нежным, что отпадает от кости.
- Традиционно готовится в течение нескольких часов под землей.
- Подается с картофелем по-деревенски или пловом.
- Праздничное блюдо, которое часто подают на семейных торжествах.
Шефталия
Вкусная кипрская колбаса из мясного фарша из свинины или баранины, лука, петрушки и специй, завернутая в сало вместо оболочки.
- Жарится на углях для придания дымного аромата.
- Обычно подается в лаваше с салатом и йогуртом.
- Часто встречается в местных тавернах и заведениях быстрого питания.
Сувла
Любимое блюдо для приготовления на гриле, сувла похожа на кебаб, но для ее приготовления используются более крупные куски мяса (обычно баранины или свинины), которые готовятся на вертеле над открытым огнем.
- Медленно запеченная и сочная.
- Часто готовят во время праздников и семейных торжеств.
- Лучше всего подавать с холодным пивом и маринованными овощами.
Халлуми
Кипр — родина сыра халлуми, полутвердого соленого сыра из овечьего и козьего молока.
- Жарится на гриле или во фритюре до золотистой и хрустящей корочки
- Подается с арбузом, помидорами или в салатах
- Также едят сырым в сэндвичах или на завтрак
Мусака
Многослойное блюдо, запеченное в духовке, из баклажанов, мясного фарша и бешамельского соуса.
- Часто включает картофель и кабачки
- Насыщенное и кремообразное блюдо, которое поднимет настроение.
- Подается в качестве основного блюда как на севере, так и на юге Кипра.
Молехия
Это популярное в Северном Кипре рагу готовят из листьев джута, тушенных с чесноком, кориандром и мясом (обычно курицей или бараниной).
- Подается с рисом или булгуром.
- Кипрское блюдо, вдохновленное ближневосточной кухней.
- Питательное и насыщенное землистым вкусом.
Стифадо
Тушеное мясо говядины или кролика с луком, красным вином, корицей и помидорами.
- Насыщенное, теплое и слегка сладковатое
- Лучше всего подавать зимой или в горных деревнях
- Часто подается с хрустящим хлебом или булгуром
Блюда из морепродуктов
Кипр, будучи островом, не испытывает недостатка в свежих морепродуктах. От жареной рыбы до осьминога и кальмаров — здесь найдется что-то для каждого любителя морепродуктов.
- Жареный осьминог: маринованный в оливковом масле и лимоне
- Кальмары: жареные или запеченные, подаются с салатом и лимоном
- Дорада или сибас: подаются целиком, с травами и оливковым маслом
- Саганаки из креветок: креветки, запеченные в томатном соусе с сыром фета
Вегетарианские блюда
Многие кипрские блюда являются вегетарианскими благодаря использованию бобовых, трав и овощей.
- Фасолада: суп из белых бобов с помидорами и травами
- Колокутхиа ме афка: кабачки с яичницей и мятой
- Лувия: черноглазые бобы с мангольдом или зелеными бобами
- Гемиста: фаршированные овощи (например, помидоры или перец) с рисом, травами и иногда изюмом
Традиционные сладости и десерты
Лукумадес
Жареные в масле шарики из теста, пропитанные сиропом или медом и посыпанные корицей или орехами.
Суцзукос
Длинные, жевательные сладости из виноградного сока и орехов, которые обычно подают во время праздников.
Баклава
Слоеные пирожки с орехами, пропитанные сиропом. Распространена по всему Кипру с региональными вариациями.
Турецкое лакомство (Лукум)
С ароматом розы, цитрусовых или фисташек. Мягкое, тягучее лакомство, которое едят с кофе или чаем.
Напитки
- Кипрский кофе: похож на турецкий кофе, подается в маленьких чашках с густой гуще на дне.
- Бренди сауэр: кипрский коктейль из бренди, лимонного сиропа и содовой.
- Зивания: традиционный кипрский спиртной напиток из виноградного жмыха — крепкий, подается холодным.
- Кипрские вина: попробуйте Commandaria (сладкое десертное вино) и местные красные или белые сорта, такие как Xynisteri и Maratheftiko.
Культура питания на Кипре
- Еда — это общение: еда — это совместное наслаждение, беседа и отдых.
- Порции щедрые: не удивляйтесь, если вы уйдете сытыми и довольными.
- Таверны повсюду: традиционные рестораны, которые можно найти как в городах, так и в деревнях.
- Неспешная трапеза: не торопитесь — это часть удовольствия.
Последний совет: ешьте как местные
Если вы действительно хотите познакомиться с кипрской кухней, не ограничивайтесь буфетами отелей и туристическими местами. Отправьтесь в небольшие деревни, прибрежные городки или на местные рынки и попробуйте сезонные блюда. Поговорите с местными жителями, спросите, какое блюдо они любят больше всего, и насладитесь гостеприимством, которое сопровождает каждое блюдо.
