طعم قبرص: اكتشاف ثراء المطبخ القبرصي
طعم قبرص: اكتشاف ثراء المطبخ القبرصي
قبرص، الجزيرة التي تلتقي فيها الشرق بالغرب، لا تشتهر فقط بشواطئها الذهبية وتاريخها العريق، بل أيضاً بمطبخها الغني والمتنوع بشكل لا يصدق. متأثر بالتقاليد اليونانية والتركية والشرق أوسطية والمتوسطية، يعد الطعام القبرصي مزيجاً متناغماً من النكهات والتوابل والتقنيات. من أطباق اللحوم الشهية إلى المأكولات البحرية الطازجة والأطباق النباتية، توفر قبرص ما يرضي جميع الأذواق.
سواء كنت تزور الحانات الصاخبة في كيرينيا أو تستمتع بغداء على شاطئ البحر في ليماسول، فإن استكشاف المطبخ القبرصي هو جزء أساسي من التجربة الثقافية للجزيرة.
ما الذي يجعل المطبخ القبرصي فريدًا؟
- الاندماج الثقافي: مزيج من التأثيرات اليونانية والتركية والعربية والمشرقية، تشكلت على مر القرون.
- المكونات الطازجة: الخضروات المحلية والأعشاب وزيت الزيتون والجبن الحلومي والمأكولات البحرية هي المكونات الأساسية.
- وجبات بسيطة وشهية: تركز الوصفات التقليدية على النكهة وليس التعقيد.
- الأكل الموسمي: تعكس معظم الأطباق ما هو طازج ومتوفر خلال الموسم.
- تناول الطعام على الطريقة العائلية: الوجبات مخصصة للمشاركة، وغالبًا ما تستغرق عدة ساعات.
أطباق قبرصية لا بد من تجربتها
المزة
ربما تكون الطريقة الأكثر شهرة لتجربة الطعام القبرصي. المزة هي وجبة طويلة وممتعة تتكون من ما يصل إلى 20 طبقًا صغيرًا.
- تشمل المخللات مثل الحمص والتاراماسالاتا والطحينة والزبادي
- جبن الحالومي المشوي والزيتون والخبز الطازج
- أجزاء صغيرة من اللحوم والمأكولات البحرية مثل الشفتاليا أو الأخطبوط المشوي أو كباب الضأن
- الخضروات الموسمية والبقوليات
- تُستمتع بها بشكل أفضل مع كأس من النبيذ القبرصي أو الأوزو
كليفتكو
طبق كلاسيكي من لحم الضأن المطبوخ ببطء في فرن طيني مغلق مع الثوم والأعشاب والليمون والبطاطس. يصبح اللحم طريًا جدًا لدرجة أنه ينفصل عن العظم.
- يُطهى تقليديًا لساعات تحت الأرض
- يُقدم مع بطاطس على طريقة القرية أو بيلاف
- طبق احتفالي يُقدم غالبًا في التجمعات العائلية
شفتاليا
نوع لذيذ من النقانق القبرصية مصنوع من لحم الخنزير أو الضأن المفروم والبصل والبقدونس والتوابل، ملفوف في شحم الحملان بدلاً من الغلاف.
- تُشوى على الفحم للحصول على نكهة مدخنة
- تُقدم عادةً في خبز البيتا مع السلطة والزبادي
- تُوجد عادةً في الحانات المحلية ومطاعم الوجبات السريعة
سوفلا
تُعد سوفلا من الأطباق المفضلة للشواء في الهواء الطلق، وهي تشبه الكباب ولكنها تستخدم قطعًا أكبر من اللحم (عادةً لحم الضأن أو الخنزير) تُطهى على أسياخ فوق اللهب المكشوف.
- مشوية ببطء وعصيرية
- تُعد عادةً خلال المهرجانات والمناسبات العائلية
- تُستمتع بها بشكل أفضل مع البيرة الباردة والخضروات المخللة
حالومي
قبرص هي موطن جبن الحالومي، وهو جبن شبه صلب مملح مصنوع من حليب الأغنام والماعز.
- يُشوى أو يُقلى حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج
- يُقدم مع البطيخ أو الطماطم أو في السلطات
- يُؤكل أيضًا نيئًا في السندويشات أو أطباق الإفطار
موسكا
طبق مخبوز في الفرن مكون من طبقات من الباذنجان واللحم المفروم وصلصة البشاميل.
- غالبًا ما يحتوي على البطاطس والكوسا
- طعام غني ودسم يبعث على الراحة
- يُقدم كطبق رئيسي في شمال وجنوب قبرص.
مولهييا
شائع في شمال قبرص، هذا الحساء مصنوع من أوراق الجوت، ويُطهى ببطء مع الثوم والكزبرة واللحم (عادةً الدجاج أو الضأن).
- يُقدم مع الأرز أو البرغل.
- طبق قبرصي مستوحى من الشرق الأوسط.
- مغذي ومليء بالنكهات الترابية.
ستيفادو
يُطهى على نار خفيفة مع البصل والنبيذ الأحمر والقرفة والطماطم.
- غني ودافئ وحلو قليلاً
- يُفضل تناوله في الشتاء أو في القرى الجبلية
- غالبًا ما يُقدم مع الخبز المقرمش أو البرغل
أطباق المأكولات البحرية
تتمتع قبرص، باعتبارها جزيرة، بوفرة المأكولات البحرية الطازجة. من الأسماك المشوية إلى الأخطبوط والكالاماري، هناك ما يرضي جميع عشاق المأكولات البحرية.
- الأخطبوط المشوي: متبل بزيت الزيتون والليمون
- كالاماري: مقلي أو مشوي، يقدم مع سلطة وليمون
- سمك الدنيس أو القاروص: يقدم كاملًا مع الأعشاب وزيت الزيتون
- الروبيان ساجاناكي: روبيان مخبوز في صلصة الطماطم وجبنة الفيتا
أطباق نباتية
العديد من الأطباق القبرصية نباتية بطبيعتها بسبب استخدام البقوليات والأعشاب والخضروات.
- فاسولادا: حساء الفاصوليا البيضاء مع الطماطم والأعشاب
- كولوكوثكيا مي أفكا: كوسة مع بيض مخفوق ونعناع
- لوفيا: فاصوليا سوداء مع سلق أو فاصوليا خضراء
- جيميستا: خضروات محشوة (مثل الطماطم أو الفلفل) مع أرز وأعشاب وأحيانًا زبيب
الحلويات التقليدية
لوكوماديس
كرات عجين مقلية ومغموسة في شراب أو عسل ومغطاة بالقرفة أو المكسرات.
سوتزوكوس
حلوى طويلة ولينة مصنوعة من عصير العنب والمكسرات، وتقدم عادة خلال المهرجانات.
باكلافا
عجين فطير مملوء بالمكسرات ومغموس في شراب. توجد في جميع أنحاء قبرص مع اختلافات إقليمية.
لوكوم
بنكهة ماء الورد أو الحمضيات أو الفستق. حلوى طرية ولذيذة تُتناول مع القهوة أو الشاي.
المشروبات
- قهوة قبرص: تشبه القهوة التركية، تُقدم في أكواب صغيرة مع قهوة مطحونة سميكة في القاع.
- براندي سور: كوكتيل قبرصي مصنوع من البراندي وعصير الليمون ومياه الصودا.
- زيفانيا: مشروب كحولي قبرصي تقليدي مصنوع من ثفل العنب، قوي ويُقدم باردًا.
- النبيذ القبرصي: جرب كومانداريا (نبيذ حلو للحلوى) وأنواع النبيذ الأحمر أو الأبيض المحلية مثل زينستيري وماراثيفتيكو.
ثقافة الطعام في قبرص
- الوجبات هي مناسبة اجتماعية: الطعام هو مشاركة وحوار واسترخاء.
- الوجبات كبيرة: لا تتفاجأ إذا غادرت المطعم وأنت شبعان وراض.
- التافرنات في كل مكان: مطاعم تقليدية توجد في المدن والقرى على حد سواء.
- تناول الطعام ببطء: خذ وقتك، فهذا جزء من التجربة.
نصيحة أخيرة: تناول الطعام مثل السكان المحليين
إذا كنت ترغب حقًا في استكشاف المطبخ القبرصي، فابتعد عن بوفيهات الفنادق والمواقع السياحية. انطلق في مغامرة إلى القرى الصغيرة والمدن الساحلية أو الأسواق المحلية وجرب الأطباق الموسمية. تحدث إلى السكان المحليين واسألهم عن أطباقهم المفضلة واستمتع بالضيافة التي ترافق كل طبق.
